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盐水鸭的正宗做法 盐水鸭是苏帮菜吗？

实习编辑 • 2023-12-05 08:03:32 • 新闻资讯 • 阅读 3

盐水鸭的正宗做法

扬州盐水鸭的正宗做法？

盐水鸭是苏帮菜吗？

盐水鸭的正宗做法 盐水鸭是苏帮菜吗？

半片鸭洗净后放入盆中备用，锅中加入1500g水和150g盐烧开，锅里放葱结、八角、姜片，倒入煮好的盐水冷却备用，锅里放两个八角、一小把花椒、100g盐用小火慢慢炒至微黄，撒在鸭子上。用手擦拭胡椒盐一会儿。腌制两小时后，将鸭子放入盐中，再腌制两小时。腌制后，将鸭子挂起并晾干

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用料：鸭1000g，水2000g，盐150g，辣椒2茶匙，五香粉1茶匙，姜2片，葱50g，八角三，料酒2汤匙，香醋1汤匙1，先加热锅，加50g盐、辣椒1茶匙、五香粉1茶匙炒香，倒出冷却。2.将买来的鸭子擦干内外水分，直接用五香辣椒盐擦拭全身内外，轻轻揉搓，均匀放入保鲜袋中，冰箱过夜冷藏。3.准备一个大锅做卤水，先放2万g冷水，加入100g盐，八角三，胡椒1茶匙，姜2片，葱50g、料酒2汤匙，香醋1汤匙，中火煮盐融化冷却。4.将腌制冷藏的鸭子去掉鸭毛，内外冲洗干净。5.将冷却后的卤水浸泡2小时后，取出挂在通风处吹干水分。6.将干鸭放入卤水中，盖上锅盖，烧开卤汁，憋住浮沫，抬起鸭腿，沥出鸭胸口的汤，然后将鸭放入锅中烧开卤汁，迅速转小火，保持汤不滚动。40分钟后，取出鸭子沥干卤汁，冷却后切开。

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食材
活肥鸭1只
约2000克
精盐
225克
香醋
5克
葱结
25克
姜块
25克
五香粉
少许
花椒
少许
八角
10只
分步阅读方法/步骤
1/3
宰杀鸭子后，将头发清理干净，切掉翅膀和爪子，在右翼窝下开一个约7厘米长的小嘴，取出内脏，挖出气管和食道，用清水浸泡，去除血液，洗净沥干。
2/3
炒锅中火加热，加入100克精盐、胡椒粉和五香粉，加热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口填入鸭腹，摇匀。用25克热盐擦拭鸭身，然后用25克热盐从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭子放入盆中腌制1.5小时取出，然后放入卤水(2000克水、125克盐、15克葱姜、5个八角，用微火煮沸，溶解盐，取出葱、姜、八角，倒入腌鸭血卤，烧至70度，用纱布过滤冷却)。
3/3
炒锅加2000克清水，用火烧开，加入姜块葱结10克，八角5和醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，盖上锅盖，炖20分钟，周围起水泡时揭开锅盖，提起鸭腿，沥出鸭腹中的汤。然后把鸭子放进汤里，让肚子里充满汤。


重复三四次后，将鸭子放入锅中，盖上锅盖，炖约20分钟，取出沥干汤，冷却，食用时换刀装盘。

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