1、把龙利鱼用凉水泡着化冻,直到完全化冻后方可切鱼片。由于龙利鱼是深海鱼,所以买的都是冷冻的,需要用冷水解冻,才能片鱼片。
2、待龙利鱼化冻后,将龙利鱼片成大小薄厚均匀的鱼片。需要一把比较锋利的刀,以免把鱼给切碎了。肉块想要大一点的可以斜着刀片鱼。鱼片切好之后用蛋清和淀粉一起抓匀,这样鱼的口感比较劲道。
3、切好提前泡的酸菜,切好线椒、葱姜、小米辣。准备好水淀粉备用。
4、起锅烧油,放入葱姜炒香,放入酸菜炒香。
5、放入线椒,小米辣,并加入高汤,至沸腾,加入鱼片,煮5分钟左右。
6、出锅前加入水淀粉再煮一分钟,一份美味的啵啵鱼就好了!就可以开吃了。
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