芥菜饭是聪明人创造的，芥菜饭是乾隆吃掉的。它的米嫩、甜、爽口，风味独特。在农历二月初二吃芥菜饭是温州的一个流行习俗，有一种说法是“吃芥菜饭不会生疥疮”。
芥菜饭方法
事实上，芥菜饭有着悠久的历史。以前，芥菜饭的做法相当简单，就是抓一把绿嫩的芥末，加一些调料，煮一锅绿白相间的芥菜饭然而，因为现代人的口味可能认为简单的芥菜饭有点快，他们会加入鱼或虾或蘑菇。
农历二月初二，龙抬头的时候，选择好的糯米和去皮的青芥菜叶儿，按照五比四的比例混合，再加上一些猪肉等调味品，炒成芥菜饭芥菜饭炒制过程其实并不复杂。具体步骤如下：
1.先将糯米煮成米饭；
2.将芥菜嫩叶切成细片备用；
3.将切好的猪肉倒入炒锅中，炒香；
4.将切好的芥菜倒入锅中，和肉一起炒；
5.芥菜炒至软绿熟透后，将糯米放入锅中与猪肉芥菜一起翻炒，拌匀；
6.最后放盐、味精、虾皮、香菜等调味品；
7、煨一两分钟，就可以从锅里开始吃了；
8.将葱油、花生、米饭倒在锅盖上，拌匀。
芥菜饭的芳香让人垂涎三尺。吃的时候可以根据个人口味拌点辣椒酱。你试过吗？
芥菜饭生产技能
虽然芥菜饭现在添加了很多食材让米饭口感更好，但是在制作的过程中也要注意一些小技巧，这样才能事半功倍！
炒芥菜饭，最好用猪油。猪油的味道会润滑，但不能太多，太多会油腻，容易滑。事实上，在芥菜饭最重要的是选择最好的新糯米。即煮后余味好；看滋润的那种。陈的饭太平淡，没有光泽，不够饱和，不好吃。
另外，就是这种米和芥菜要讲究比例，五比四的比例或者一比一的比例，盛在碗里，绿白相间，色泽和质地都不错；叶子的浓绿和茎的浅绿渗透在闪亮的白米饭里，有种被灌醉的感觉。这些技巧你都掌握了吗？
芥菜饭的营养价值
“吃了芥菜饭"不会得疥疮”的说法也有一定的科学依据。芥末不仅清爽可口，而且含有大量的叶绿素和维生素，可以提高人体自身的免疫力，增强抵抗力。还用于治疗咳嗽、痰瘀、胸隔不畅、疮痈、耳聪目明、牙龈肿痛、风寒腹痛、大便秘结等症。对人的皮肤真的很好。
芥菜的营养成分为：每100克芥菜含水分97.6克、蛋白质2.6克、碳水化合物3.1克、粗纤维1.2克、钾210毫克、钙80毫克、钠38.9毫克、镁24毫克、磷47毫克、铁3.2毫克、锰42毫克、锌0.7毫克、铜0.08毫克。
其中，芥末富含维生素a、维生素b、维生素c、维生素d，具体功效提神醒脑。芥末含有大量的抗坏血酸，抗坏血酸是一种高活性的还原物质。它参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，刺激大脑对氧的利用，具有提神、缓解疲劳的作用。
其次，具有解毒消肿的作用，可抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。它可以用来辅助治疗传染病。还具有开胃消食的作用，因为芥末腌制后有一种特殊的风味和香味，能促进胃肠的消化功能，增加食欲，可用于开胃助消化。
最后可以明目，改善膈肌，通便。因为芥菜组织粗硬，含有胡萝卜素和大量的食用纤维素，有明目通便的功效。可作为眼科患者的良好食疗，还可预防便秘，特别适合老年人和习惯性秘人。
芥菜饭在闽南的实践
芥菜饭是闽南汉族的聚居地。福建南部的焖饭通常配牛肉汤或偏食汤，这与芥菜饭的不同。芥菜饭南部的材料和做法也有一定的差异，所以我们来看看福建南部芥菜饭的做法。同时，通过一道菜的不同做法，可以更多地了解各地的文化差异和饮食差异。
首先，你需要准备芥末，虾皮，三层肉，米饭，姜，蒜和胡萝卜来做闽南芥菜饭。那么生产方法如下：
1.将芥菜、虾皮(事先用水泡过)、三层肉、大米(先泡一个小时)、姜蒜切成粉，胡萝卜切成粉。
2.先炒三层肉，挤出猪油，加味。
3.一次性加入姜末、大蒜粉和胡萝卜粉。
4.加入虾皮，倒入料酒和酱油调味上色，然后加盐和鸡精。
5.然后，加入芥末，翻炒。
6.倒入米饭。
7.翻炒一会儿，然后倒入电饭锅，加水，稍微过了米饭就ok了。
8、至熟，定形，再根据个人口味，加入鼓浪屿著名的金香肉松点缀。
这样，一道美味的闽南芥菜饭就完成了。它更合你的口味吗？
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
