自如地运用技艺
“目中皆有牛”，源于拆牛《庄子养生主》庖丁的故事，经过反复实践，是比喻技艺十分娴熟、运用自如、自信的褒奖。
意为目无所有牛，汉语成语，拼音为mwqunni，目无完整牛，只有牛的筋骨结构。这是一句称赞，表示经过反复实践，技能变得非常娴熟，能够熟练使用，变得有自信。《庄子养生主》庖丁解牛故事：“始臣解牛时，所见非牛者；三年后，我没有见过整个牛。”。
故事说，普通厨师三月换刀，厉害的三年换一把，庖丁刀已经用了十九年，还像新的一样闪闪发光。这是因为一般厨师宰牛分肉时，刀会切成骨头，厉害的厨师刀会切成肉，所以刀损伤很快。庖丁怎么样？他的刀从牛肉和骨头之间的缝隙滑了下来，所以他的刀几乎没有磨损。
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也就是说，庖丁拆牛的时候，他眼里没有牛，有的只是角、皮、骨、肉堆，他的刀只是把这些本来就分开的东西分成更多。故事中的厨师(包括庖丁)是指神用/精神，刀是指灵巧/身体，宗旨是通过精神进行自然之道的养生，达到全生境界。看不见的牛是指看透本质(为减少盲目、不必要的消耗奠定基础)。
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