鲜奶可以加热，但不能让它的沸腾时间太长，不然牛奶里的蛋白质会凝成难以消化的胶状物，不利于吸收。
所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低。当牛奶加热到130摄氏度时会达到全面杀菌。
但同时会损失本身含有的营养成分。不过，在家里加热一般不会达到那么高的温度，稍微加热成温热状态，鲜奶的营养损失不大。
加热鲜奶的正确方法是使用隔水加热法，如果使用微波炉加热，要注意加热时间不要过长。另外，使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇牛奶，才不会被烫到。
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