切碎是烹饪中的一项特殊技能。问题中提到的苹果只是其中之一。要做好,就要掌握炒糖的技巧,分油炸和水炸两个小时。今天,我要介绍一下油炸的方法。所谓切碎,实际上是指用加热的方法将蔗糖由晶体变为液体,最后形成无定形的糖玻璃体。接下来,我将分享苹果采摘的实践。我希望它能帮助你。非常感谢。
配料:苹果150克,面粉30克,鸡蛋一个,湿淀粉40克,水60克,糖20克,油500克,香油10克。
第一步是将苹果洗净,用刀去皮,在砧板上切成滚刀片,并在表面做标记,在面粉中蘸一层干面粉备用(蘸一层面粉的目的是锁水,挂糊时不易粘上,否则水分过多皮肤不会变脆)。取一个小碗,把鸡蛋、面粉和水混合到面糊里,然后把苹果均匀地包起来备用(苹果丝表面会有一层酥皮,那层酥皮就是我们现在做的面糊)三步:把底油留在煎锅里,然后把糖放在煎锅里直到它融化。当糖变成褐色时,把苹果放进平底锅,用大火翻炒,使苹果均匀地粘在糖上。找一个平盘,在盘底涂一层芝麻油。把炒好的苹果倒进盘子里,在附近准备一碗冷开水。