来源：决策者零售研究院
作者：san
编辑：yvonne
最近，食品饮料市场流行起了一股子“茶味”。
英敏特公布数据，在英敏特全球新产品数据库（gnpd）的新品中，在中国市场，与茶相关口味在食品饮料中的占比在过去三年间从1.4%增长至2.2%，增长率达52.9%。
茶，在中国饮食文化中一直有着悠久的历史，甚至有说法戏称，“国不可一日无君，君不可一日无茶”。
不止在中国，全球都有“茶友”。据统计，目前全球160余个国家喜欢喝茶，按人口算达到30亿。也就是说，你每经过5个国家，会发现有4个国家都爱喝茶。
茶，到底有着什么样的魔力从古至今都让人欲罢不能？到今天，人们又是怎么认识“茶”的？除了做茶饮，茶还能如何在食品饮料中创新？
一、一片茶叶的魔力常言道：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶在国人心中的地位可见一斑。
被尊称为茶圣的唐代学者陆羽认为，中国人饮茶的历史始于神农时代，最初是作为药用，后来逐渐形成了饮茶文化。
各朝各代的文人墨客，几乎都爱茶至深，茶话、茶赋、茶诗、茶词、茶曲，为后人留下了不少咏茶的名句，如唐代白居易的“寄与爱茶人”、宋代苏轼的“且将新火试新茶”、清代郑板桥的“一杯香茗坐其间”。
据不完全统计，中国茶叶的品类已有几千种，最常见的品种主要是：绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶、黄茶等等。
爱喝茶的可不止中国。
从9世纪开始，茶文化开始流传至日本、韩国等东南亚地区。尤其在日本，喝茶被认为是一种高雅的活动，“日本茶道”已经成为一门艺术，抹茶味食品更是盛行。
19世纪早期开始，英国贵族形成了“下午茶”的传统，尤其偏爱加糖加奶的午后红茶。后来，英式茶逐渐从贵族流传到普通民众，英国人的一天便是由一杯茶开始，由一杯茶结束。
同样以红茶为主的是印度，但他们并不满足于淡薄的加糖红茶，而是将红茶与牛奶、糖以及豆蔻、姜、肉桂等香料，炖制成“拉茶”，浓郁的香辛料与茶的搭配，更加适合印度湿热的气候。
相反，大多数美国人并不喜欢“热茶”，而是更偏爱“冰茶”。在美国，茶更多地是作为咖啡的替代品，常常被制成含有大量糖或甜味剂的冰茶饮料，强调便捷和效率。
因为饮食习惯与社会环境的不同，各个国家形成了各有特色的茶文化，但同样的是，他们都对“茶味”欲罢不能。
众所周知，茶具有提神作用，所含的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
一些学者认为，茶在英国工业革命中也发挥了重要作用——“下午茶”的能量补充与提神作用，让工人们都精力充沛。
茶也具有多样的健康功效，如利尿、降火、解腻、抗菌、抗动脉硬化等。在中国，有古书记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。在英国，茶被认为是美容养颜的饮料，还被称为“健康之液，灵魂之饮”。
日本茶饮企业尤其关注茶的健康益处。比如伊藤园的“玄米茶”主打抑制脂肪和糖分吸收，三得利的“胡麻麦茶”和“伊右卫门特茶”主打调控血压，减少血管脂肪。
尤其是疫情后，消费者更加注重身体健康，植物性和功能性食品饮料成为消费趋势，茶的销量也得以增长。
哈佛大学研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白，能提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感。
根据美国茶叶协会的数据，2020年，杂货店的优质茶包销售额以前所未有的速度增长了18%以上，并且在2021年没有放缓迹象，这得益于茶叶具有减轻压力和增强免疫力的好处。
二、茶，从老一辈的茶缸子里溢出来了在中国，茶是爷爷的紫砂壶、是爸爸的保温杯，自带“老气”buff。
为了让年轻人喝茶，企业们可谓是煞费苦心。最具代表性的便是即饮茶、袋泡茶和现制茶饮。
1、把茶装进瓶子里？不够！
在80年代中后期，饮料公司们开始把茶装进饮料瓶，以解决喝茶不方便的问题。但这些瓶装茶风味单一，口感并不好。
直到1990年代初，旭日升冰红茶问世，终于打开了“喝茶”的新世界。新鲜的风味、清甜的口感，让当时的年轻人们一秒上头。随后，康师傅、统一的冰红茶，也成为了茶饮顶流。
其他饮料企业们也打开了脑洞，开始往茶饮里加各种调味，如茉莉花、柚子、蜂蜜、青梅……诞生了小茗同学、茶π等大单品。即饮茶也成为仅此于水、碳酸饮料的第三大饮品。
直到近两年，即饮茶又开始“返璞归真”，走上了“减糖/无糖”的道路，目前正处在高速成长阶段。
2、把茶装进袋子里？不够！
1908年，有一位叫thomassullivan的美国茶叶进口商，为了压低成本，把茶叶装进丝带里作为小样送给顾客尝试，结果顾客阴差阳错地“连茶带袋”一起泡进茶壶里，居然出奇地方便。
到了1920年代，美国开始批量生产袋泡茶，袋子也从丝变成薄纱布、再变成纸；1960年代，袋泡茶在“痴迷饮茶”的英国流行起来，如今更是占茶叶总消费量的85%。
英国品牌立顿曾以经典的“黄盒子”茶包称霸中国袋泡茶市场，江湖上还流传着“七万家中国茶企打不过一家立顿”的传说。
直到近两年，一些新锐茶品牌涌现，以更符合中国人口味和审美趣味的袋泡茶，撼动着立顿的龙头位置。比如主打原叶三角袋泡茶的“chali茶里”，8年累计销售超8亿个袋泡茶包；主打超萃花果茶的“茶小空”，仅上线三个月销售额就突破千万元。
3、把茶装进鲜奶里？不够！
拯救年轻人emo的终极武器，大概就是火锅和奶茶了。
自20世纪80年代，中国台湾创制珍珠奶茶以来，现制茶饮逐渐变成了我们“高攀不起”的样子。
新式茶饮不再使用粉包，开始在原茶叶的基础上不断组合创新，加入鲜奶、新鲜水果、芝士等多样化的茶底和配料，成为近年来高速增长的茶饮消费新赛道。
“咖啡因+糖分+脂肪”的组合，让年轻人获得了“超级加倍”的快乐，也默默培养了一定的成瘾性。
根据灼识咨询数据显示，中国现制茶饮2020年市场总规模为1136亿元，预计到2025年达3400亿元，2020-2025年cagr为24.5%，高于茶市场整体增速。
三、谁说茶只能用来喝？上面我们谈了这么多“茶饮”，那么茶只能用来喝吗？
no！
2020年，全球香料生产商symrise就将“茶的延伸”作为食品饮料的十大风味趋势之一。
据英敏特最新数据显示，在英敏特全球新产品数据库（gnpd）的新品中，在中国市场，与茶相关口味在食品饮料中的占比在过去三年间从1.4%增长至2.2%，增长率达52.9%。
可见，“茶”不仅好喝，更好吃！
我们也在国内外市场上发现了不少茶味创新零食，给大家馋一馋~
1、百醇茶风系列茉莉香茶味、桂花乌龙茶味饼干
百醇在去年推出了茶风系列，包括茉莉香茶味和桂花乌龙茶味，均是中国传统的茶饮风味，花香馥郁、茶味浓醇，满满的秋日氛围感。此外，茶风系列特别添加y-氨基丁酸（gaba），能帮助缓解焦虑，舒缓情绪，带来“放松舒畅好心情”。
2、洽洽小黄袋蜜桃乌龙味、焦糖奶茶味每日坚果
蜜桃乌龙每日坚果采用100%新鲜坚果和水果制成，含有茶多酚和维生素e；焦糖奶茶每日坚果采用饱满坚果仁，加入焦糖奶茶粉，口感香醇，别具风味。
3、可比克花颜纯切绿茶青梅口味薯片
绿茶青梅味精选绿茶搭配清甜的梅子，将茶香融入薯片当中，入口带有绿茶的清甜，回味则有淡淡的甘苦，配上刚过雨季采摘下来的青梅，酸中透来一丝的甜，口味清新自然，包装精致，深受年轻人和小孩子喜爱。
4、蒙牛真果粒红柚四季春口味
这款牛奶饮品选用茶香四溢的优质乌龙茶，以及果味宜人的进口红西柚，含有饱满颗粒，多重味蕾碰撞，适合早餐、聚会、外出旅行等多个场景。
5、贝瑞甜心蜜桃乌龙调味果酒
蜜桃乌龙调味果酒采用1800米高山乌龙和闽东水蜜桃，365小时低温慢发酵，1瓶果酒≈10大颗水蜜桃，≥75%原果汁含量，酒精度数为8度，不含色素、香精和防腐剂。天然浓郁的果香和醇厚饱满的酒香味，给人层次丰富的双重体验。
6、可爱多×喜茶黑糖波波奶茶味雪糕
路雪旗下品牌可爱多则在去年就与新茶饮品牌喜茶联名推出了黑糖波波奶茶味雪糕，既有奶茶的满足，又有冰淇淋的沁爽。
7、奥利奥白桃乌龙味、樱花抹茶味
奥利奥在2020年曾推出春季限定白桃乌龙味、樱花抹茶味，多汁白桃搭配醇厚乌龙茶、梦幻樱花搭配日式抹茶夹心，打造了层次丰富的口感，每一口都是满满的春日清新。
8、大吃兄白桃乌龙味锅巴
安徽粮悦食品孵化的创新型锅巴品牌“大吃兄”打造了一款白桃乌龙味锅巴产品，将传统的锅巴与新茶饮的网红口味结合，兼具颜值与口感，吸引了“靠奶茶续命”的小仙女们。
四、结语一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
——《七碗茶诗》唐·卢仝
从古到今，从中到外，茶总是拥有令人痴迷的魔力。
首先，茶具有温和的香气、清新的风味，可以和其他配料完美融合，无论是作为茶饮主料，还是作为食品风味，都能让产品的质感得到升华。
其次，茶富含茶多酚多种天然功能成分，可作为配料来提升产品的健康属性、功能属性，例如养颜、提神、瘦身等。
此外，茶在中国文化里自带清雅的气质，能够让人天然联想到“自然、清新、绿色”等关键词，在食品中加入一点茶味儿，尤其是抹茶、绿茶，能带给消费者积极的心理暗示。
随着市场的不断发展，茶味的应用变得更加多样化。但“茶味虽好，不可贪杯”，品牌也要注意“茶”与产品调性的匹配、主次的平衡，实现1+1＞2的画龙点睛之效。
参考来源：
[1]《新茶饮风潮下，休闲食品也开始“茶”里“茶”气》，中国食品报
[2]《年轻人怎么就爱上喝茶了？》，丁香生活研究所
[3]《国际茶日|带你了解中西茶文化的大不同》，朴存茶品
