文：黄大娘
编：猫九
技术支持：北京东方黄埔白酒技术研究院
牛栏山二锅头历史悠久，家喻户晓，特别是一些老北京，不爱喝其它香型的酒，就好这一口。
有一款56度500ml装的牛栏山二锅头，用的是绿色玻璃瓶，俗称"大绿瓶"。牛栏山大绿瓶是牛栏山产品中价格非常亲民的一款粮食酒，只卖9元。
真是粮食酒？为什么说牛栏山大绿瓶是粮食酒？
牛栏山大绿瓶的原料：水、高粱、大麦、小麦、碗豆。
牛栏山大绿瓶执行的是清香型固态法白酒标准gb/t10781.2，这个执行标准代表着它是"纯粮酒"，必须以粮食酿造，不能添加任何食用酒精、食用香精、香料。
有酒友根本不信相牛栏山大绿瓶是粮食酒！9元，成本都不够吧？酒厂会做亏本买卖？
9元的牛栏山大绿瓶，成本够吗？很多年以前，还没电饭锅，餐馆做饭用煤。做饭必然会加水，就会产生米汤。
那年月，许多餐馆免费给食客提供米汤。
对餐馆来说，米汤是煮饭必然产生的东西，煮的饭越多，出的米汤也越多，免费也不会亏钱。
从二锅头的酿酒工艺来说，和咱们做饭有相通的地方。
以前蒸酒没有现在的冷却设备，用的容器叫"天锅"。
从蒸酒的天锅里，流出的第一锅酒是酒头，第三锅酒是酒尾，第一锅和第三锅流出的酒，杂质多，酒质差。
流出的第二锅酒才最有酒味，酒质最好。
这种"掐头去尾留中间"的工艺就得名"二锅头"。
第二锅酒同样分三六九等。
第二锅酒里，最精华的是中间一段，如同是饭，可以卖更高的价格。
大绿瓶就如同是米汤。只要做饭就有米汤，只要蒸酒就会有优等和次一级的酒一同出现。
大绿瓶是普通二锅头酒。
普通二锅头酒的工艺属于麸曲清香，生产成本低，生产周期短，出酒率高，发酵期3——5天，贮存期7——15天，所以，相对的，人工成本、原料积压成本、时间成本等各项成本就较低。
而且大绿瓶是光瓶酒，包装也较为便宜；定位低端，没有高昂的广告费用；厂家微利卖低价占领低端市场，混个脸熟。
古老的牛栏山很现代据《顺义县志》记载，牛栏山镇的酿酒历史已有300多年。
1952年，牛栏山镇的"公利号"、"富顺成"、"魁盛号"、"义信号"四家老烧锅为基础成立的酒厂就是现在牛栏山酒厂的前身。
经过几十年发展，牛栏山酒厂生产二锅头酒在许多环节已经机械化，智能化。
例如包装线全部机械化，产品的入库和出库都由电脑管控，进一步提高了生产效率，节约了生产成本。
朋友们，牛栏山二锅头产品有很多，你都品尝过哪些呢？欢迎留言分享！
