1、主料:母鸡1只。辅料:冬笋35克、香菇(鲜)25克、火腿35克、淡菜(鲜)25克、豌豆苗35克。调料:料酒50克、大葱25克、姜25克、盐15克。
2、将母鸡去内脏洗净,鸡肫(用刀剖开,去掉内膜黄皮及杂物)和鸡肝洗净留用;
3、鸡油批下漂洗干净;
4、葱切段、姜切片;
5、将冬笋、水发冬菇洗净,切片;
6、将熟火腿切片;
7、取砂锅一个,用竹箅垫底,将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内,倒入鸡汤(1000克),放入料酒、葱段、姜片,置于旺火上烧沸,撇净浮沫;
8、盖上锅盖移小火上炖3个小时左右,至鸡肉酥烂;
9、将鸡肫和鸡肝捞出,切片,同淡菜一起放入砂锅,再炖15分钟。
10、将砂锅中的竹箅取出,放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗,加入精盐、淋上熟鸡油,上火烧沸即可。
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