1、准备卤制猪头肉的佐料有葱、姜、八角、料酒、老抽、干辣椒、冰糖、生抽、陈皮等。
2、猪头的处理,主要处理猪头上的毛和杂物,可以先去掉猪头上的毛,再挖净耳毛等杂物。在这个过程中,需要将猪头劈开,取出猪脑并且浸泡在水中,最好选择80℃的水浸泡,时间在15到20分钟左右。
3、把处理好的猪头肉按照老点的放在下面,嫩点的放在上面放好,然后放入水和准备好的佐料,先大火煮一个小时左右,然后转小火煮1到2个小时左右。
4、最后将骨头拆出来,再将肉放入原锅中煮制15分钟左右即可,这是为了消毒和更进一步的入味。
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