烩面的由来简介(烩面的由来是什么)

网友提问：

烩面的由来，烩面的由来简介？

优质回答：

河南烩面是从哪里流传来的呢，其实早先郑州是没有烩面的，而郑州的烩面也是从河南省会迁往郑州以后才有的，特别是比较有名的那几个都集中在国棉厂附近，而且有像合记、萧记等都是一些老字号的烩面馆。

像网上好多人说河南烩面起源于陕西的面条，我想说虽然陕西面条种类比较多，而且当地人做的面条也比较好吃，但是河南烩面真的和陕西没有关系，最初烩面还是起源于开封，是由当地人爱吃的面条改良出来的。

除了从开封流传出来的河南烩面说以外，还有其他几种说法，像唐太宗落难说，也就是唐太宗落难时老妇将麋鹿宰之，给唐太宗做了一碗肉羹面条，后来就流传开来了，因为后来麋鹿数量减少，便用山羊代替，也就成为了今天我们吃到的羊汤烩面。

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谢邀！作为一名面食爱好者，我曾对河南烩面的发源地进行过一系列考证，我的结论是：河南烩面的发源地在河南，但这种美食在诞生过程中，受到了陕西扯面和羊肉泡馍的影响。

河南烩面诞生的历史并不长，迄今仅有几十年的时间。从大类上划分，河南烩面大体上可以分为两大流派，即：郑州烩面和方城烩面。

郑州烩面的发源地是郑州。据考证，陕西的羊肉泡馍于清朝咸丰年间传入河南。河南人喜欢吃面不喜欢吃泡馍，羊肉泡馍在河南一直未能很好发展起来。到二十世纪四十年代，郑州一位厨师把扯面下到了泡馍汤里，把羊肉泡馍改良成了烩面，没想到大受欢迎。喜欢吃羊肉泡馍的食客们说，现在的河南烩面中还能依稀闻到羊肉泡馍的味道。

在1956年以前，郑州乃至河南境内，还没有一家主营羊肉烩面的面馆。1956年公私合营后，合记烩面馆成立，这是河南省首家专营羊肉烩面的饭馆。

方城烩面起源于南阳方城，在二十世纪七十年代末、八十年代初，方城烩面开始在方城县城出现。南阳紧邻陕西商洛，自古为秦楚咽喉，在饮食、文化等多方面深受陕西影响。方城烩面融合了陕西扯面的面、羊肉泡馍的汤，又结合南阳人的饮食习惯，反复调整、改进，而最终成为独具南阳地方特色的方城烩面。

方城烩面与郑州烩面的最大区别，在于方城烩面里只有汤、面、青菜、肉，没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳。方城烩面讲究汤在浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片在均匀、料要辣香；郑州烩面除汤、面、青菜、肉外，都配以黄花菜、黑木耳、水粉条、海带丝、千张丝等，可谓是菜、面、汤齐全，别具一番风味。

以上回答，希望能对大家有所帮助，欢迎大家留言讨论！

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烩面:是河南各地的一种常见面食，因料理不同，风味上则有着天壤之别。

方城烩面是在原有做法的基础上得一改进，料理搭配上别具一格。以“汤白如玉、汤味鲜美、润滑适口”，而著称于世，闻名华夏。成为河南靓丽的面食名片:“河南方城烩面”，其宗源于方城，扬名现代。

2016年杭州峰会第一次做为国宴席上的一品，呈现给国外客人。

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天下烩面师承于郑州，郑州烩面师承于于合记，合记烩面师承于赵荣光。老郑州人老吃家都知道郑州挂牌子卖烩面的第一冢就是《合记烩面馆》至今也不过70年左右，各地市都可以查阅一下当地市志或县志再说烩面历史。现在郑州还有七八十岁健在的历史老人关于郑州的烩面起因，都能如数家珍的讲解郑州烩面的正史。

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似乎每一种美食都有一部帝王落难史，都是各地小吃为了自身宣传，炮制出的民间小故事，以增加小吃的传奇性。河南烩面也不例外。关于烩面起源的民间传说，摘录两则先品评一下。

唐太宗李世民在登基前的一个寒冬雪天，患寒病落难于一回民农院。回民母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面欲做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满暖流涌身，上下通泰，不觉精神大振，寒疾痊愈。后策马谢别。李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出滋味，就想起回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。后来，因为麋鹿极稀少，觅猎困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替麋鹿，麒麟面也改称山羊烩面。经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛至今。这则故事具有一定的传奇性，细节真实性当然有待推敲，可做茶余饭后的谈资罢了。

另一个“烩面”民间故事说，羊肉烩面是飞机轰炸出的美食。抗战时期，日军飞机常空袭郑州，时有一名厨叫赵荣光，喜吃面食。飞机来了，赵师傅去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加羊肉汤烩烩再吃。久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，便潜心研究。后加入些盐、碱，使之更筋，面别有一番风味，逐渐风靡。这个故事出现在了郑州合记烩面的墙上，是商家宣传的噱头。

以上两则故事讲出了烩面的共同点:补身祛寒，方便易做。

其实就面条自身历史，河南出现面条也已数千年了，汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应。清朝西安泡馍传到河南，河南人不喜吃馍喜吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中的汤都类似西安泡馍的味道，汤用羊肉、羊骨煮五个小时以上，加入七八味中药熬制。面筋软光滑，汤浓醇性温。烩面逐渐成为河南，尤其是郑州的代名词，所谓“没吃过烩面就没到过郑州”。

而我们今天桌面上吃到的口味烩面则是近几十年的事。1954年，省会迁至郑州，1956年饭店公私合营。为了满足大锅饭集体吃饭的要求，批量快速制作热汤面应运而生。

烩面，类似于螺蛳粉、热干面，工艺简单，可预先储备大量半成品，随需求快速制作。地理上来看，它们又都诞生在铁路枢纽。郑州、武汉、柳州，都是解放前的铁路节点，都是跨省大铁路局的驻地。上世纪中国主要的交通靠铁路，铁路带来了现代生活和流动人口，铁路枢纽最易诞生现代口味的美食。烩面没诞生在洛阳或开封，而诞生于火车拉来的城市郑州，很能说明问题。

郑州有名的四厂烩面，汤汁浓郁，里面主要加入了咖喱。咖喱最早起源于印度，怎会出现在河南烩面中？其实四厂烩面也不过几十年的历史。四厂烩面中的四厂指的是国棉四厂，郑州建国后列为轻纺工业城市，建设了几个棉纺厂，其中之一的四厂以美食闻名，包括烩面。四厂成立之初，从全国招调许多轻纺工人，传播技术，其中包括很多苏州纺织女工，那时苏州的纺织技术领先。苏州女工喜食咖喱，烩面中便有了加入咖喱的创新做法，美味不断改进，流传至今。四厂烩面位于西郊，那是老郑州的地盘，烩面是经过一代代食客考验过的，留下来的必然沉淀着有老郑州的历史，老郑州的滋味，老郑州的人情。

其实，没有一种美食的味道是一成不变的，所有的滋味都是随着时代的变迁与人类口味喜好的变化，随之而变的。例如，在明朝辣椒传入中国前，川菜就已非常出名，位列八大菜系，那时的代表作鱼香肉丝，反而是甜咸口。现在川菜无辣不欢，已经改变了人们对其的印象。

所以，很难说某一口味的烩面起源于哪里，终结与何方。若现在穿越回50年前，500年前，烩面的口味必然与现在不同。美食必然随着人类口味的不断变化花样，与时俱进。

本人来郑州近十年，起初并不喜食烩面，现在逐渐爱上烩面的香，浓，弹，滑。个人推荐大家两家烩面，首先说明，绝不是打广告。四厂烩面，景祥烩面，这是给我留下深刻美味印象的。大家有机会来郑州可以尝一尝。

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其他网友观点

还真不好说。

其实烩面的历史并不长，也就几十年的时间。记得最早吃烩面大概是八十年代末或者九十年代初，之前从来没见过也没听说过烩面。

以下仅为个人猜测，如有不妥，欢迎批评指正。

按照面的做法，小编觉得和南阳的扯面能扯上关系。另外，安徽太和的板面以及新疆流行的皮带面差不多都属于这个做法。都是和面时候要放盐，这样才能筋道，才能拉的开。

至于煮熟的方式，这个是根据各自所处地区的口味和习惯来决定。

烩面，顾名思义是要在锅里烩。而安徽太和的板面是不用油的，醒好的面拉时候在案板上边抻边摔，还要沾着干面，扔锅里煮熟了捞出来，浇上特制的卤水，放几根秋天的菠菜，就是一碗美味可口的板面。

新疆的皮带面做法跟烩面一样，不同之处在于人家不是烩的，也跟安徽板面一样清水煮熟了配着大盘鸡或者其他的大盘肉，倒上去搅拌搅拌，一帮人酒过三巡菜过五味后吃点皮带面，那滋味也是美轮美奂。

至于南阳的面呢，小编虽然去过几次南阳，但遗憾的是当地朋友很热情，每次都是酒啊菜啊的，反而错过了当地美食。既然没吃过，也就不敢不懂装懂，没有发言权就暂且闭嘴。

说到烩面的起源，个人认为无非是综合了各地的做法，然后根据本地人的饮食习惯和口味加以改进才形成了独特的郑州烩面，至于我这个猜测是不是对的，欢迎各位网友批评指正。

其他网友观点

我是郑州人，烩面是解放前发明的。

当时人们做好了面条，日本飞机来轰炸，人都跑到了防空洞，回来面条都凉了，那个年代扔了是不可能的，凉了不好吃，聪明的厨师就回锅烩了一下，这就是烩面。

其实一开始就是烩捞面，郑州的烩捞面特别好吃，然后就是猪肉的烩面，但是现在郑州街头已经吃不到正宗的烩捞面和卤肉的烩面了，最后是留存的是羊肉烩面。

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